La Bourrache contient principalement des acides gras insaturés (80 %), un peu de stérols et même 2% d’insaponifiables.
Acides Gras :
| Acide palmitique | C16:0 | 12% |
| Acide stéarique | C18:0 | 4.7% |
| Acide oléique | C18:1 | 18.6% |
| Acide linoléique | C18:2 | 38.9% |
| Acide gamma linolénique | C18:3 w6 | 21% |
| Acide alpha linolénique | C18:3 w 3 | Traces |
| Acide érucique | C22:1 | 1.6% |
Stérols :
- Béta sistostérol : 72-74 % des stérols
- Campestérol : 22-24 % des stérols
Insaponifiables :
2% de l’huile
La bourrache présente une composition forte interessante, car l’acide érucique est très rare dans le domaine du végétal.
De plus, l’huile est très riche en acide oléique, acide linolénique alpha et gamma (76%).
L’acide gamma linolénique est en effet très important puisque c’est le précurseur de molécules pour le métabolisme de l’immunité (leucotriène, prostaglandine) et de la coagulation du sang (thromboxane).
Il est de surcroît très rare dans le domaine du végétal et c’est l’huile de Bourrache qui est la source la plus riche en cet acide gras.
Caractéristiques Physiques :
| Couleur | Jaune paille |
| Odeur | Caractéristique |
| Densité à 20 °C | 0.915 |
| Indice de réfraction à 20 °C | 1.475 |
| Indice d’iode | 140-198 |
| Acidité | <2% |
| Indice d’acide | <10 |
