Détermination de l’acidité des huiles d’après la Norme NFT60204
I – Principe
Mise en solution d’une prise d’essai dans un mélange de solvants préalablement neutralisés par la potasse en présence de phénolphtaline. Puis titrage des acides gras libres présents à l’aide de la solution de potasse.
II – Définition
L’acidité d’un corps gras est le pourcentage d’acides gras libres exprimé conventionnellement en acide oléique.
III – Réactifs
- Solution d’hydroxyde de potassium dans l’éthanol (0,1 ml/l)
- Dichlorométhane / éthanol à 95 % mélangés volume à volume + 0,1 ml de phénolphtaline
IV – Matériel
- Balance analytique
- Erlen de 250 ml
- Burette de 25 ml
V – Mode opératoire
- Peser à 0,01 g près dans l’erlen de 250 ml, 20 g de l’échantillon préparé de corps gras.
- Ajouter 100 ml de solvant (3.2) préalablement neutralisé.
- Titrer jusqu’au virage de l’indicateur coloré avec la solution (3.1). Coloration rose persistante au moins pendant 10 s.
VI – Expression des résultats
% acidité = (V KOH x C KOH x 282 x 100) / (m prise d’essai x 1000)
- VKOH = volume de solution 3.1 versé en ml
- m = poids de la prise d’essai en gramme
- C = concentration de la solution 3.1 en md/l.
VII – Exemples de résultats des beurres Teco
- Lot de BKN 36 du 1/10/96 – 0,60 % d’acidité
- Lot de BKN 36 du 4/10/96 – 0,67 % d’acidité
Les normes actuelles prévoient pour les corps gras moins de 1% d’acidité.
