Les capsules de la fleur renferment Ă maturitĂ© plusieurs centaines de graines brunes de très petite taille. C’est de ces graines dessĂ©chĂ©es qu’on extrait l’huile.
Au cours de la maturation de la graine, les acides linolĂ©ique et gamma-linolĂ©nique augmentent dans les lipides totaux alors que l’acide olĂ©ique diminue.
La biosynthèse de l’acide gamma-linolĂ©nique et alpha-linolĂ©nique commence très tĂ´t : 3 semaines après la floraison. A ce stade, les taux de ces deux acides sont presque les mĂŞmes.
Mais, au fur et Ă mesure de la maturation, l’acide alpha-linolĂ©nique disparaĂ®t et l’acide gamma-linolĂ©nique s’accumule. En effet, ils sont formĂ©s par dĂ©saturation de l’acide linolĂ©ique par les delta-5 et delta-6 dĂ©saturases.
Mais au cours de la maturation, l’activitĂ© de la delta-6 dĂ©saturase prĂ©domine, ce qui engendre une augmentation de la synthèse de l’acide gamma-linolĂ©ique.
Ainsi, on a cherché à améliorer la teneur en huile de la graine. Par exemple, les températures élevées agissent positivement sur la teneur en huile de la graine, ce qui se remarque particulièrement en granulométrie, où la graine fait en moyenne 0.5 g contre 0.4 g avec des températures plus basses.
L’origine de l’influence favorable de plus hautes tempĂ©ratures repose avant tout sur une » Ă©closion » de la graine meilleure et rĂ©gulière .
Les graines contiennent environ 15% de protĂ©ines inhabituellement riches en acides aminĂ©s soufrĂ©s, 24-25% d’huile et 43% de cellulose et de lignine, ainsi que des minĂ©raux.
Toutes les parties de l’Onagre contiennent Ă©galement un abondant mucilage, des tanins et des sucres.
